- 600 g de feuilles de dioul
- 6 pigeons, sucre en poudre et pignons
- 1 kg d'oignon
- 1 cuillère à café de beurre rance
- 1 petit verre d'huile
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 6 oeufs
- le jus d'1/2 citron
- 1 bouquet de persil haché
- 400 g d'amandes émondées et concassées
- 1 bâtonnet de cannelle, - 150 g de beurre
- 200 g de pignons frits
- 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de safran pur

o Bien laver les pigeons, les placer dans une marmite sur le feu, ajouter les oignons, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le cannelle, le beurre rance, l'huile.

o Laisser dorer les pigeons. Ajouter l'eau, laisser cuire pendant 35 minutes.

o Retirer les pigeons de la marmite, laisser refroidir, enlever les os puis les couper en petits morceaux, ajouter le persil haché, le safran, le jus de 1/2 citron en remuant jusqu'à réduction.

o Battre les œufs, ajouter à la farce en remuant sans arrêt.

o Faire bouillir les amandes, les émonder, les frire dans de l'huile, les faire concasser à l'aide d'un mixeur électrique. Ajouter la cannelle, le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et réserver.

o Enduire de beurre une plaque allant au four, spéciale pastilla, puis disposer les feuilles de pastilla en enduisant de beurre.

o Placer la farce de pigeons, l'oignon, l'œuf comme première étage, puis la farce d'amandes comme la deuxième étage. En enduisant les feuilles de pastilla de beurre. Plier les bordures de la pastilla sur la farce, puis placer la dernière feuille sur la face en collant avec le jaune d'œuf.

o Enduire de beurre, faire cuire au four pendant 45 minutes sur un feu moyen. Au moment de présentation, décorer la batilla de sucre et de pignons.

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